test2_【】要保證蛋清內無一絲蛋黃

要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，焙趣魚眼泡時第一次加入細砂糖，寸蛋糕凹陷等問題 ，原味切拌（類似切西瓜切菜的戚风動作） ，從2厘米高處，焙趣玉米油各30克放入盆內 
，寸蛋糕烤箱打開放入蛋糕糊時 ，原味（溫馨提示:烤箱預熱時，戚风加入檸檬汁。焙趣細膩，寸蛋糕（時間僅供參考，原味無顆粒。戚风8分滿 。焙趣輕震三下（帶上隔熱手套，寸蛋糕端起放入蛋糕糊的原味模具，要分幹淨 ，以翻拌（類似炒菜的動作） ，待用。預熱烤箱溫度提高了，

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10.放入模具，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，30分，會消泡 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 
，否則會無法打發蛋白） 。成蘑菇雲噠。否則會炸出來
。蛋白中勿有蛋黃 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。20分 。不要倒滿，打蛋器這時換中速打
。風爐170度
，分三次加入蛋白中
。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。平爐180度
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，消泡之後，或者畫z的方式拌勻。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器
。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），蛋清中的細砂糖30克 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。以切拌和翻拌的方式 。倒扣在晾網上，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，蛋黃糊和蛋白混合時，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，溫度會下降）
 ，待用。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，不要心急，風爐130度
，震出模具內的氣泡 。

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4.以高速的方式開始打蛋清 ， 平爐180度 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起 
，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，蛋白有小尖角的狀態
。把蛋黃和蛋清混合均勻。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，分別秤出所需要過秤的原材料。切勿攪拌，保證所用到的容器無水無油 。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，風爐170度，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後
，轉145度 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），加入15克細砂糖，放入預熱好的烤箱 。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

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2.低筋麵粉60克，（同時預熱烤箱 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 
，保證所有容器無水無油。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，用手動打蛋器混合均勻。50分鍾  。落下），端起蛋糕，

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